Gepofte zoete aardappel

homemade roomkaas met kruiden & kappertjes

Nodig

1 sjalot, fijngesnipperd

125 ml droge witte wijn

200 g verse roomkaas naturel

4 el verse kruiden, bijv. kervel, bieslook en/of koriander, fijngehakt

2 tl kappertjes, grofgehakt

4 zoete aardappelen

4 pers / Bijgerecht / 20 Min

Bereiden

1 Breng in een steelpan de sjalot met de wijn aan de kook. Kook de wijn in tot de sjalot net bedekt is. Neem de pan van het vuur. Roer de roomkaas erdoor en laat afkoelen. Boen intussen de aardappelen onder stromend water goed schoon. Prik ze rondom regelmatig met een vork in.
2 Pof de zoete aardappelen in de magnetron op vol vermogen (700 W) in 8 min. gaar. Laat ze in een schone keukendoek 5 min. nagaren. Meng de kruiden met de kappertjes en zout en peper naar smaak door de roomkaas.
3 Snijd de aardappelen over de lengte in en druk ze iets open. Schep in elke aardappel een flinke lepel kruidenroomkaas. Geef de rest van de roomkaas apart erbij.