Vastkokende aardappelen blijven heel tijdens het koken, dit in tegenstelling tot kruimige aardappelen. Vastkokende aardappelen zijn het meest geschikt om te koken, bakken of om in salades te verwerken.
Deze vastkokende aardappelen zijn jaarrond verkrijgbaar. De Jongens van de Klei kijken elk seizoen welk beschikbaar vastkokend ras op dat moment het beste is.