Een frisse salade met aardappelen!
1
Kook de aardappelen in ruim water met zout in 15 min. gaar. Roer van de mayonaise met de ansjovisfilets het sap van ½ citroen en 1 el water een gladde dressing. Voeg zout en peper naar smaak toe.
2
Halveer de avocado’s. Wip de pit eruit en schil de vruchten. Snijd het avocadovlees in reepjes. Besprenkel ze met het sap van de resterende ½ citroen.
3
Giet de aardappelen af en laat ze iets afkoelen. Leg de little gem op 4 borden. Verdeel er de aardappel, de avocado en de ui over. Sprenkel de dressing over de salades. Schaaf mooie krullen Parmezaanse kaas boven de borden. Bestrooi de salades ten slotte met de kappertjes. Lekker met verse toast.
